餐厅提高客单量,有六招!

来源:品味江南 发布时间:2018-02-12 浏览量:464

1、套餐法

组合套餐能够满足顾客多样化选择,也能让顾客尝到了降低价格的心理。曾经在一篇文章中看到这样,假如A餐饮单店需要花费200元,如果做成A+B+C的组合套餐,把价钱定为350元,客人觉得划算。

很多餐厅、品类都推出套餐选择。比如呷哺呷哺和小肥羊都有专门的火锅套餐;旺顺阁和百岁鱼会把主打的饭+菜+饮料的套餐显示出来。

套餐卖得多,平均的客单价就会上升。套餐售价虽然比单点价格设置的低点,但在之前要预先准备大制作,所以它的实际利润不比单点少。

2、第二份半价

段子手问:单身狗什么时候 寂寞?

子曰:第二份半价的时候。

非也非也,这是关乎人性的问题。心理学家西蒙提出人类是“有限理性”而非“完全理性”,卡尼曼直接提出了人在任何情况都会做出“非理性”的事情来。

点完正餐后,服务员顺便会告诉饭后甜点第二份是半价,在这样超便宜的诱惑面前,人的非理性消费本我战胜超我,买、买、买,这才对。所以,这真不是在虐单身狗。

这种半价捆绑销售的食物都是小甜点、零食或饮料。成本都不高,只要销量上升,就能有更多利润。第二份半价法,麦当劳、肯德基、星巴克等都在用。

3、单品小分量化

在颜值至上的时代,很多餐厅都推出了小碗菜,就是将菜品大份尽量小粉量化了,设计出精致讨喜的外观,更容易增加顾客对这种模式的好感度。所以说对于占主导市场的女性顾客来说,做到小而精的产品才能符合现代女性的气质。

对一份单品分量减少,不但单价降低了,而且顾客选择点单数就逐渐增加了。也同时意味着,单次消费的订购率提高变得很合理,销售额快速增长

4、比价选择

在推荐菜品中,同种价格中一般分分为高价高毛利菜品或者是低价低毛利菜品,以A 高价和C 低价品种做价格比较。在向顾客推荐菜品的时候重点成交B,或者就单单拿A和B做下比较,从而让顾客在这基础上二选一。

尤其需要注意的问题是,尽量避免菜单上价格的种类设置太多。这样往往会导致顾客不需要的商品也在增加,反而使顾客有选择性困难,影响体验感。

5、应景的外带餐点

外带可以让上门来的客人增加消费,就可以直接的被纳入了外卖体系,因此餐厅也可以通过这个经验模式开辟一条新的生财之道。

一般现在外卖模式分为两种:一种就是方便携带的小菜和点心,特质的辣椒油和沙茶酱等佐酱料;另一种就是在逢年过节推出的汤圆、粽子、月饼还有年糕应节食品。

不管以哪种形式出现,都会为餐厅带来必不可少的收入,而且也能使在来客有限的情况下,产生更多的消费额。

6、话术法

话术法指的是服务人员发挥语言的吸引力,能直观的引导顾客去选择满意的菜品,从而增加顾客更好的就餐体验。

案例:顾客A在某餐厅点单,直接问了在其他桌干活的服务员,你家关于鱼有多少种?

普通服务员会说:嗯,就三种口味吧。很实在的回答,听到这样的回答顾客很自然又继续翻阅的菜单。

有点儿技巧的服务员会说:有这三种, 近期顾客尝试的反应都不错哦。这暗示顾客做选择。

更高技能的服务员会说:有这三种,全部食材都是我们老板亲自去挑选出来的,食材新鲜味道也很不错,自然每天的销量也很好,您可以来一份尝试下哦。

更懂得销售的服务员会说:有这三种,食材由我们老总亲自精选,味道很不错,卖的也好,您可以尝尝。再送你们一份饭后甜点。您是我今天服务中最绅士的一位顾客,很高兴这次能为您服务。

并不是会说话的就是好服务员,用最简单的语句为到店的顾客推荐菜品。更重要的用准确无误的语言描述产品,能够通过语言的表达来吸引顾客的欲望,使Ta无论从情感上还是味蕾上有期望的感觉。

现在的很多顾客消费都不是理性的,理性的很少,当几个好友约在一起吃饭的时候,都不是有目的性的去餐厅消费的。

再对顾客充分了解之后进行沟通,让他深切感受到餐厅的服务质量,不能让人觉得你就是一味的夸,一味的滔滔不绝,而是让顾客更加充分的了解产品,体现出产品本身的魅力,要让跟他的沟通融为一体。

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