清爽精致越南菜

来源:品味江南 发布时间:2018-03-05 浏览量:492

越南,既闷热又潮湿的国家,一年四季都在稻香和炎热中度过。天气一天一天地转冷,为什么不选一个地道的越南菜馆,把天寒地冻关在门外,温习一下温暖的感觉?亚洲几乎每个城市都能找到越南菜馆的踪影,您的城市一定也有。

越南菜受到中国、法国以及南洋其他国家的影响,完美地融合这些国家的饮食文化特色,又自成一格。越南菜着重于酸和辣,每个地方也有其独特风味,例如北部有河粉,南部则以生鱼酸汤为代表。越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化,烹调注重清爽原味以蒸、煮、烧烤、凉拌为多。热油锅炒者较少,通常被认为是较"上火"的油炸或烧烤菜肴,多会附配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的叶菜一同食用,以达到去油"下火"的功效。

 越南菜受到中国、法国以及南洋其他国家的影响,完美地融合这些国家的饮食文化特色,又自成一格。越南菜着重于酸和辣,每个地方也有其独特风味,例如北部有河粉,南部则以生鱼酸汤为代表。越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化,烹调注重清爽原味以蒸、煮、烧烤、凉拌为多。热油锅炒者较少,通常被认为是较"上火"的油炸或烧烤菜肴,多会附配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的叶菜一同食用,以达到去油"下火"的功效。

越南蔗虾有名,大而鲜肥,把去了壳的虾贴在蔗枝上烤,虾肉便会吸取蔗的清甜,吃起来又是一番滋味;越南海鲜中有一款越式酸辣汤,它以虾膏、蟹膏,再配以番茄、酸梅、辣椒,来加以清炖,最后洒上少许法国红酒、有点像法国海鲜汤,加上中式的清炖,使之鲜美无比。

这里还要特别推荐的是由越南薄饼包成的越南春卷。与常见的春卷皮不同,越南薄饼是由新鲜米浆晒干而成的半圆形脆饼,看上去更薄,口感上更脆。正面有整齐的凹凸花纹,反面则光滑平坦。用其包裹木耳、粉丝、猪肉、虾米、芋头,外观微微透明,可见其中丰富的馅料;用油炸过色泽金黄,入口极其松脆,沾上鱼露,那绝对称得上是极品。

越南菜最重要的秘诀是桌上那一碗鱼露配料,吃过越南菜的人都不会忘记菜旁都少不了一碗一碗黄色褐色的沾料 ,它的味道闻起来实在一般,但在沾上食物入口时,却又有种说不出的美味,也就是这时才能领会越南菜的美。

在吃完饭后,不妨来一杯独特的越南咖啡。和其他餐馆不同,越南餐馆供应的滴漏式咖啡。将越南原产咖啡豆磨成粉末后,置于状如迷你高压锅的冲泡器皿中。而后将冲泡器搁在咖啡杯上,冲入烧开的水,任浓郁的咖啡汁由冲泡器底部的小孔中流入杯中……饮用前,不妨在杯中加入一小勺炼乳。

想一想湄公河的稻香,那电影中的长衫和笠帽,线条流畅的竹椅,不紧不慢送风的吊扇……那婉转的记忆必定让你忘记冬的阴霾。

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