岭南菌王当季,无数食客为之疯狂!

来源:品味江南 发布时间:2018-05-17 浏览量:748

之前为大家介绍了菇中之王——红菇,今天就再为大家介绍一下另一种有“菌中之王”之称的菌菇。只有一种菌能获得此称号,那就只有广东的特产荔枝菌。

岭南菌王

正所谓“食在广东”,在广东省物产很丰富,可能也是南中国内拥有最丰富食材的地区。而荔枝菌就是令广东人最为自豪的食材,更被誉为“广东的骄傲”。

能被冠上这个称号,是因为其独一无二的特质。荔枝菌不但是鸡枞菌类中公认最美味的菌类,而且其对生长环境要求十分苛刻,通常只生长在荔枝林内潮湿的白蚁窝上,人工是无法培植出来的。

另外荔枝菌生长周期只有短短20来天的时间,今年错过了只能再等一年。因此这朵“菌种之王”也绝对是名副其实的获得“岭南菌王”的称号。

物以稀为贵

所谓物以稀为贵,每年的荔枝菌售价都均衡不一,在广州市区的中高档粤菜酒楼中,荔枝菌售价甚至高达500元/克。

荔枝菌之所以显得如此矜贵,这不仅仅跟它短暂的生长周期有关,而和采摘荔枝菌的过程也不无关系。采摘荔枝菌动作必须要迅速,不能等到它长至“开伞”甚至“出土”。每次大概5、6点左右采摘到的荔枝菌口味是最鲜美的,一旦太阳出来的时候,散开的菌伞就会使之间的水分蒸发了,直接导致口感大打折扣。

采摘完之后,对于荔枝菌的保鲜也十分讲究,荔枝菌能够在低温环境下保存,也最多只能维持两道三日的新鲜感,并且鲜味也会逐日递减,即便是同一天内,清晨去采摘回来的荔枝菌,晚上去食用的时候就不及中午吃来的鲜甜。

仅产于广东

云南“菌王国”的地位是无人可撼动的。吃菌就吃云南野生菌,这已经达成了共识。要是说起农历五月时分最好的野生菌生长在哪里,很多人马上想到的产地却不是在云南,而是产在广东。因为只有在广东,才能吃到“荔枝菌”。

这种野生菌并非是广东独有。在云南、广西、贵州,甚至福建和台湾都有出产,一般称为鸡枞。唯独广东出产的鸡枞而不叫鸡枞,而是叫做荔枝菌,只有广东出产的鸡枞,才能叫做荔枝菌。

【荔枝菌菜式】

梁食金蒜油鸡枞拌胡萝卜龙

主料:

梁食胡萝卜龙200克,鸡枞油1勺,鸡枞菌1勺

辅料:

梁食秘方生抽1勺,葱姜蒜末少许,盐、糖各适量

做法:

1、用开水泡胡萝卜龙15分钟。

2、将泡好的胡萝卜龙切3厘米的小段备用。

3、平底锅烧热加一勺油鸡枞的油,加入姜蒜末煸炒出姜蒜香味倒入小碗中备用。

4、再加一勺梁食生抽,加入1勺干的鸡枞菌和煸炒香的姜蒜,少许盐糖一起搅拌均匀。

5、最后将调好的汁料倒入切好的胡萝卜龙中搅拌均匀。

6、装盘撒上葱花点缀即可。

油煎杏鲍菇黄鸡枞

主料:

杏鲍菇500克,油浸黄鸡枞300克

辅料:

蒜、香草碎、橄榄油各适量

做法:

1、杏鲍菇洗净,切成条形状,手指大小粗细即可。

2、蒜切末。将它放入锅中,加2勺橄榄油,煸炒出香味来。

3、下入杏鲍菇,煎炒大概2-3分钟,然后加入适量盐调味。

4、加入150g油浸鸡枞菌,搅拌混合均匀,最后继续翻炒2-3分钟。

5、撒上少许香草碎,即可直接盛盘。

泡椒炒素

主料:

莲藕1节,秋葵5个,准备鸡枞菌50克,泡椒10个。

辅料:

盐少许、植物油少许、柴鱼粉(可用蘑菇精代替)少许。

做法:

1、将秋葵斜切成圈,藕去皮切成小片,鸡枞菌斜切成段,泡椒切成圈状。藕用凉水反复清洗到表面的淀粉,三种蔬菜分别快速汆烫,等冷却之后控制水分。

2、等锅烧热之后,加入1小勺植物油,直接放入泡椒炒出香味,再加入少许泡椒汁。

3、放入蔬菜翻炒,最后用盐和柴鱼粉调味即可。

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